ПЕРСПЕКТИВА

Он-лайн проект. 
Ознакомиться подробнее >>>

Какао и Шоколад

Сегодняшняя беседа  с Вами пойдет о пользе и вреде всем известных с детства продуктов. Вредно или полезно какао и продукты из него?
Надо отметить, что продукты, в состав которых входит какао, занимают одно из первых мест по популярности. Шоколад, шоколадные торты и другие кондитерские изделия, всевозможные шоколадные батончики, конфеты, десерты - их любят и взрослые и дети.

04helth03

В состав какао бобов входит около 350 веществ, обладающих различным действием на человеческий организм. Какао известно своей способностью улучшать настроение (благодаря выработке серотонина – «гормона бодрствования» и эндорфина – «гормона радости») и увеличивать работоспособность (благодаря кофеину). Так же в составе  какао  содержатся витамины – группы В, антиоксиданты, витамины А, С, Е, пантотеновая кислота. Это означает, что какао борется со свободными радикалами, нормализует давление, разжижает кровь, а это в свою очередь означает, уменьшение  риска инсультов и инфарктов. При  регулярном употреблении какао напитка снижается смертность на 40%! (По результатам долгих исследований специалистов).
Полезное свойство какао – содержание полиненасыщенных кислот важно для людей, следящих за уровнем холестерина. Пальмитиновая и стеариновая кислоты не допустят повышение холестерина.
Много в какао полезных микроэлементов – магния и калия, кальция, марганца и железа, цинка и меди. Дневная доза цинка для организма всего в 2-х чашках какао. Цинк важен тем, что  стимулирует выработку гормона тестостерона.
Полезно какао для омоложения кожи (какао содержит меланин, способный защищать кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучений). Пейте напиток и используйте крема для кожи, где одним из главных компонентов полезное масло какао. Богатый состав какао используют спортсмены и люди, занимающиеся тяжелой физической работой – он является прекрасным восстановителем сил.
Из-за большого количества активных веществ, содержащихся в какао, можно говорить как о его пользе, так и о вреде для здоровья.

04helth06

В чем вред какао?

Вред какао заключается, прежде всего, в наличии в его составе пуринов. Сами по себе пурины даже полезны для организма, они следят за сохранением наследственной информации, отвечают на метаболизм и переработку белков. Но дело в том, что концентрация пуринов в организме не должна быть превышена. Переизбыток пуринов  способствует отложениям солей в суставах, скоплению мочевой кислоты и болезням мочеполовой системы.
Категорически нельзя пить какао:
- детям до 3 лет;
- людям, страдающим сахарным диабетом, атеросклерозом;
- людям, страдающим ожирением (из-за высокой калорийности напитка им лучше отказаться от какао);
- людям, подверженным стрессам и другим заболеваниям нервной системы.
Еще одно неприятное свойство состоит в том, что какао самое интенсивно обрабатываемое пестицидами культурное растение в мире. Кроме того, какао-бобы промышленного производства подвергаются радиологической обработке для уничтожения чрезмерного количества вредителей в условиях плантационного культивирования. Это какао используется для выработки 99% всего шоколада в мире. Общий годовой объем производства в мире более 1,5 млн. тонн.
Есть еще одно свойство какао, о котором не любят говорить производители.  Дело в том, что в какао бобах любят жить и разводить потомство тараканы.  Из-за тараканов многие продукты, в которых используются какао-бобы - аллергены. По сути какао не аллерген, а вот хитин, входящий в состав панциря тараканов, способствует развитию многочисленных аллергических реакций.
Ну да ладно о бобах, давайте поговорим о «продукте счастья женщин» -  шоколаде. Для начала немного истории.  Шоколад изготавливается из семян дерева Аброма какао (theobroma cacao). Аброма - греческое слово, означающее "пища богов". Древние ацтеки почитали какао дерево и использовали бобы в качестве денег. Они видели в дереве источник силы и богатства и назначили своего бога Quetzalcoatla его хранителем. Ацтеки обнаружили, что если раздробить какао бобы в пасту и добавить специи, получится освежающий и питательный напиток. Этот напиток, скорее всего, был очень горьким, в отличие от современных шоколадных напитков. В XVI веке европейские исследователи привезли этот напиток в Европу, в него были добавлены подсластители, и вскоре он стал популярен как дорогая роскошь.

Что в сущности, представляет  из себя современный шоколад?  

Шоколад – это кондитерский продукт, изготавливаемый с помощью какао бобов. По своим свойствам (в основном  органолептическим) его разделяют на сорта.

04helth01

Черный шоколад (горький, темный) – готовят из какао порошка и какао масла  с добавлением ванили и сахара. В этот шоколад молоко не добавляют. Содержание какао порошка в этом лакомстве превышает 60 процентов. Существуют сорта, в которых какао порошок достигает 98 процентов
Молочный шоколад был придуман относительно недавно в1875 году в Швейцарии. Готовят его из какао порошка, какао масла с добавлением сухого молока и сахара.
Белый шоколад – готовят из какао масла, сахара и сухого молока (в основном пленочного)  без добавления какао порошка
Диабетический шоколад – готовят из тех же ингредиентов, что и молочный шоколад, но вместо сахара используют в лучшем случае фруктозу, а в худших случаях аспартам (Е951, Е962), сорбит (Е420), ксилит (Е967), манит (Е421) и т.д.
Пористый шоколад - готовится  в вакуум – котлах в течение  3-5 часов, форму заполняют на ¾ десертной массой  и выдерживают при температуре38-40 градусов. В вакууме за счет расширения пузырьков воздуха образуется структура плитки.

       Возникает вопрос, как разобраться в  обилии шоколада предлагаемого сегодня в торговых сетях? Какой полезный, а какой вредный?   

Оговорюсь сразу - полезный тот, который натуральный. Если в шоколаде нет или очень мало пищевых добавок, то шоколад не  вреден. А отсюда и вывод сам  собою напрашивается -  более полезным является черный шоколад.  
Черный шоколад полезен всем женщинам с 38- летнего возраста. Дело в том, что при метаболизме в печени образуется вещество по своей химической формуле напоминающее окситоцин (гормон, оказывающий стимулирующие действие на гладкую мускулатуру матки, повышает  сократительную активность).  Это свойство шоколада противостоит образованию эндометриоза матки, а так же образованию миоматозных узлов. При этом чтобы не навредить фигуре, его нужно съедать не более 1/6 части плитки один раз в 3 дня. Кстати черный шоколад полезен и мужчинам, так как быстро восстанавливает силы после физических нагрузок. Если Вы страдаете гипогликемией (быстрым снижением уровня сахара в крови), то советую всегда носить при себе маленькую плитку шоколада. Шоколад быстро утолит голод и подымет сахар в крови.
И напоследок, шоколад содержит теобромин, который является сильным токсином для многих животных.   Особенно опасно это вещество для собак, кошек, лошадей и попугаев.  Так для собак и кошек смертельной является доза теобромина в пределах 400мг/кг.  Для человека теобромин практически безвреден.

 04helth07

 Сергей Копиевский